菜式介绍:蕨根鹅肠

【原料】 鹅肠250克,蕨根,豆瓣,姜,蒜,盐,味精,胡椒,白糖,料酒,香菜,鲜汤,红油各适量。

做法:

  1. 鹅肠发好后改刀成段。蕨根皮入沸水中泡软。
  2. 国内掺水,入料酒,姜,盐烧沸,下鹅肠汆一水捞出。
  3. 锅内放精炼油少许,烧至四成油温时,下豆瓣,姜,蒜炒香,加鲜汤熬制出味时,滤渣留汁待用。
  4. 用汁水倒入砂锅烧沸,调入盐,味精,胡椒,下蕨根皮煮熟后,捞出放入汤碗中,下鹅肠略煮后连同汁水倒入蕨根皮上,汤碗中放入红油,香菜末即成

【特点】  汤宽味浓,鹅肠爽口。

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