菜式介绍:风味黄泥烤鸡

【原料】肥嫩仔鸡2只,猪五花肉150克,京冬菜100克,水发香菇100克,净大葱500克,猪网油250克,鲜荷叶6张(干荷叶亦可),猪油50克,料酒100克,味精5克,白糖25克,酱油25克,盐10克,麻油50克,花椒30粒,花椒粉1克,葱15克,姜25克,辣椒油100克。

做法

  1. 仔鸡杀去净毛,开膛去内脏洗净,沥干水分,敲断腿骨去掉脚爪,用拍破的葱姜以及盐酱油,料酒,花椒将鸡身内外揉搓,腌约3小时。余下葱切花。
  2. 猪肉,大葱切成丝,京冬菜洗净后剁碎,下入油锅炒熟成馅。网油洗净摊开,晾干水分。
  3. 去掉腌鸡的葱,姜和花椒,把馅灌入鸡腹内,再将麻油葱花抹在鸡身上,然后用网油包裹,再用荷叶包裹三层,用绳来回扎紧。
  4. 黄泥加盐水和熟,糊在荷叶外面。
  5. 用一个中号缸垫放炉灰,将木炭烧红,把鸡放在炭火中间烤约3小时(要翻动2-3此),如发现泥土崩裂是,即用湿泥不上,以免漏气
  6. 食用时先将黄泥敲掉,然后解去绳,剥去荷叶,装入盘内,淋花椒麻油,随上辣椒油两碟即成。

【特点】:香味扑鼻,别有风味

关注dbDao.com的新浪微博

扫码关注dbDao.com 微信公众号:

Speak Your Mind

TEL/電話+86 13764045638
Email service@parnassusdata.com
QQ 47079569